1122042565582814
top of page
Tuna Zeytinyağı banner

Zeytinyağında Pozitif Özellikler Nelerdir?

Meyvemsilik

Her iyi zeytinyağının taze meyve aromasına sahip olması gerekir. Sonuçta zeytin meyvedir. Yağ taze

ve meyvemsi kokmalıdır. Meyvemsi koku zeytin cinsine, hasat zamanına göre değişir.

Yeşile dönük ya da yeşil zeytinlerden

elde edilen zeytinyağlarının karakteristik tadıdır. Dilin arka yan kısımlarında algılanır.

Acılık

Erken hasat edilmiş, özellikle olgunlaşmamış zeytinlerden elde edilen yağların sert, yakıcı, keskin duyusal algısıdır. Fenolik bileşenler yüksektir ve özellikle gırtlakta hissedilir.

Yakıcılık

Erken Hasat Zeytinyağı

Soğuk Sıkım Zeytinyağı

Olgun Hasat Zeytinyağı

Erken Hasat Zeytinyağı Nedir ?

Erken hasat

sızma zeytinyağı, eylül - kasım aylarında toplanan henüz yeşil haldeki olgunlaşmamış zeytinlerden üretilir.Tadı meyvemsi, aroması baskın ve kokusu tazedir.

Bir zeytinyağının soğuk sıkım zeytinyağı kabul edilebilmesi için üretim esnasında kullanılan suyun sıcaklığının en fazla 27 derece olması gerekmektedir.

Soğuk Sıkım Zeytinyağı Nedir ?

Kasım-Aralık aylarında pembeden siyaha dönen yani olgunlaşmış zeytinlerden üretilen zeytinyağlarına olgun hasat zeytinyağı denir.  Erken hasat zeytinyağına göre, daha yumuşak bir tat ve aromaya sahiptir.

Olgun Hasat Zeytinyağı Nedir?

yeşil siyah zeytin

Zeytinyağının Faydaları

Zeytinyağının faydaları saymakla bitmez. Zeytinyağı içerdiği yüksek oranda tekli doymamış yağ asitleri ile karakterize edilmekte olup, sağlık üzerine yararlı etkilileri bulunan fenolik bileşikler, squalen ve E vitamini gibi fito kimyasallar açısından önemli bir kaynaktır. Zeytinyağı ‘doğal fonksiyonel gıda’ olarak da bilinmekte ve oksidatif strese bağlı olarak oluşan kanser, kalp damar hastalıkları, ülser ve diyabet gibi hastalıklar ile Alzheimer ve bunama gibi yaşlanmaya bağlı oluşan hastalıklar üzerine koruyucu etkileri bulunmaktadır. Zeytinyağı tüketimine bağlı olarak kanser, kalp damar hastalıklarının oluşum riski ve bu hastalıklardan olan ölüm oranlarının daha az olduğu belirtilmektedir. Bu koruyucu etki zeytinyağı içinde bulunan biyoaktif bileşenlerin sinerjistik etkileşimi ile sağlanmaktadır.

bottom of page