Zeytinyağının faydaları saymakla bitmez. Zeytinyağı içerdiği yüksek oranda tekli doymamış yağ asitleri ile karakterize edilmekte olup, sağlık üzerine yararlı etkilileri bulunan fenolik bileşikler, squalen ve E vitamini gibi fito kimyasallar açısından önemli bir kaynaktır. Zeytinyağı ‘doğal fonksiyonel gıda’ olarak da bilinmekte ve oksidatif strese bağlı olarak oluşan kanser, kalp damar hastalıkları, ülser ve diyabet gibi hastalıklar ile Alzheimer ve bunama gibi yaşlanmaya bağlı oluşan hastalıklar üzerine koruyucu etkileri bulunmaktadır. Zeytinyağı tüketimine bağlı olarak kanser, kalp damar hastalıklarının oluşum riski ve bu hastalıklardan olan ölüm oranlarının daha az olduğu belirtilmektedir. Bu koruyucu etki zeytinyağı içinde bulunan biyoaktif bileşenlerin sinerjistik etkileşimi ile sağlanmaktadır.