Erken Hasat Zeytinyağı Nedir?

Polifenol açısından zengin erken toplanıp sıkılan natürel sızma zeytinyağı türüne erken hasat zeytinyağı adı verilir. Asit değeri maksimum 0.8 olur. Günümüzün en iyi sıkım teknolojisi, Kontinü makinelerde soğuk sıkılarak elde edilen sızma zeytinyağıdır. Erken hasat zeytinyağı diğer zeytinyağı çeşitlerine göre daha sağlıklı olduğuna dair bilimsel açıklamalar yapılmıştır. Erken hasat zeytinyağını diğer zeytinyağından ayırmanın en önemli farkı kokusu ve rengidir. Adından da belli olacağı gibi erken hasat zeytinyağının hasat zamanı diğer zeytinyağlarına göre farklılık gösterir.

Günümüzde erken hasat zeytin, Ekim ile Kasım ayları arasında yağlanmaya başlayınca toplanma işlemleri gerçekleştirilmektedir. Böylelikle hasat edilen zeytinlerden zeytinyağı elde edilir. Ancak erken hasat zeytinyağı için hasat zamanı Ekim ayında yani zeytinler henüz yeşilken yapılır. Bu aşamada henüz olgunlaşmamış zeytinler için diğer zeytinyağı türlerinde de olduğu gibi elde edilen aşamalar uygulanır. Bu aşamalar sırasıyla Kontinü sistemde şöyledir; hazneye dökülen zeytinler yıkama makinelerinde yıkandıktan sonra kırılıp ezilerek hamur halde malaksöre dökülür, Malaksörlerde zeytin hamuru yoğurulur, ardından Dekantör yardımıyla yağ hamurundan ayrılır ve Seperatöre filtreleme aşamasına geçer. Tüm bu aşamalar gerçekleştirildikten sonra kalite kontrol testleri yapılarak ambalajlanır.